Рисовая диета — это питание, в котором преобладает рисовая крупа. Считается, что рисовая диета проводится для сбрасывания лишних килограммов, но на самом деле рисовый злак получил широкое распространение и в других диетах. В зависимости от целей диеты разрабатывается рацион и выбирается крупа, наиболее для этого подходящая.
Рис — это одна из популярнейших зерновых культур, известная еще с древних времен, и являющаяся крайне полезной для здоровья. По объему производства он находится на втором месте после пшеницы. Рисовая крупа любого вида и сорта является безглютеновой, поэтому она подходит в качестве основного питания людям, имеющим различные заболевания.
Любая диета подразумевает отказ от каких-либо продуктов, поэтому рацион при диетах необходимо тщательно сбалансировать, чтобы не было недостатка в важных микроэлементах. Самое лучшее, если происходит замена одних продуктов другими, но на более полезные (например, при гипогликемии у больных сахарным диабетом можно съесть карамельку, а можно три мандаринки или небольшую кисточку винограда. Уровень глюкозы поднимается одинаково быстро, но пользы от фруктов будет значительно больше).
Виды и сорта рисовых злаков
На сегодняшний день самыми распространенными рисовыми культурами являются белый, бурый, черный, красный и пропаренный рис. Есть еще дикий рис, но он по сути не является рисовой злаковой культурой. Дикий рис — это травянистое растение цицания водная. Его часто путают с черным рисом.
Цицания тоже подходит для некоторых диет, ее необходимо периодически добавлять в каши детям, так как там содержится очень легкий растительный белок. Но чаще всего цицанию просто добавляют к другим сортам риса или же употребляют с большим количеством продуктов, содержащих белок (бобы, орехи, семечки). Такое сочетание крайне хорошо для спортсменов, но не годится для людей с избыточным весом. Приобретать такой рис следует с очень большой осторожностью и только у самых проверенных производителей, которые гарантируют контроль продукта от сбора до упаковки. В ином случае диким рисом можно отравиться.
Белый рис
Этот вид риса проходит полный цикл очистки и шлифовки. Там, где его выращивают (тропические районы Азии, Африки и Америки), он приравнивается к хлебу. Состав белый рис имеет такой же, как и другие виды рисовых культур, очень богат витаминами группы В и микроэлементами, быстр в приготовлении, однако при этом является наименее полезным. Но для людей с гастритами или повышенной кислотностью для еды необходим именно белый рис. При чрезмерном или неправильном употреблении белый рис может вызвать запор. Калорийность его составляет 323 ккал на 100 граммов продукта.
Пропаренный рис
Это тот же самый белый рис, но обработанный другим способом. Он считается более полезным, чем белый, так как при обработке зерна данным способом сохраняется гораздо больше витаминов, масел и микроэлементов. Рисовую крупу после сбора моют, замачивают в воде, а затем пропаривают под давлением.
Крахмал при этом разрушается, а все полезные вещества проникают в центр зерна, и оно становится стекловидным. Затем рис просушивают, очищают и шлифуют. Удаленная оболочка при этом содержит уже не более 20 процентов полезных компонентов. Гликемический индекс у него такой же низкий, как и в белом, количество калорий примерно такое же. От белого он отличается только большим количеством микроэлементов и меньшим количеством крахмала.
Бурый рис
Данный вид риса почти не проходит обработку, и отрубная шелуха с него не снимается, поэтому ценных веществ в нем содержится гораздо больше, чем в белом. Так же, как и остальные виды, бурый рис прекрасно убирает отеки, но сосуды и слизистые оболочки он прочищает гораздо лучше белого. Содержание магния в нем в три раза больше. Но рисовая оболочка имеет свойства накапливать в себе вредные вещества, в том числе и мышьяк, поэтому перед употреблением бурый рис необходимо замочить в большом количестве очищенной воды, не менее чем на два часа.
Красный рис
Этот рис не шлифуется. В своем составе он имеет те же минералы и аминокислоты, что и остальные виды, но в гораздо большем количестве. За счет того, что оболочка зерна в красном рисе полностью сохранена, клетчатки он содержит очень много, и поэтому является незаменимым при очищающих диетах. Красный цвет зернам придают парациониды, которые являются незаменимыми для лечения и профилактики кожных заболеваний.
Черный рис
Самый редкий и дорогой вид. Аналогов не имеет. Считается подходящим для любых рисовых диет. Растет в Тибете, собирается вручную, и тоже не шлифуется. Полезные свойства имеет такие же, как и все остальные рисовые злаки, но белка содержит в два раза больше. Многие путают черный рис с диким, но его легко можно отличить по внешнему виду, так как зерна черного риса, в отличие от цицании, имеют округлую форму и черный цвет с фиолетовым отливом. Дикий рис имеет удлиненную тонкую форму и угольно-черный цвет. Единственный вид, который практически не имеет противопоказаний. Гликемический индекс у черного риса самый низкий, он также очень мощно выводит из организма токсины. Данный вид является наиболее подходящим для проведения трехдневной диеты для очищения организма и сбрасывания лишнего веса.
Трехдневная диета с черным рисом
- Черный рис замочить в очищенной питьевой воде на 2-3 часа, периодически меняя воду.
- Слить использованную жидкость, еще раз промыть и сварить крупу в большом количестве слабоподсоленной воды.
- Затем слить в дуршлаг, еще раз промыть, заправить оливковым маслом.
- Употреблять по порции свежесваренного риса трижды в день, запивая травяным отваром. Также подойдет зеленый чай.
- В течение трех суток не употреблять больше ничего.
- Между приемами пищи обильно пить очищенную воду.
Один раз в году такую диету полезно проводить всем.
Общие правила любых рисовых диет
На рисовых злаках можно провести большое количество различных диет. Это может быть диета для больных сахарным диабетом, для людей с избыточным весом, спортивная диета, диета для больных целиакией (непереносимость глютена) и так далее. Но у всех диет есть несколько общих правил:
- порции риса должны быть только свежесваренными;
- перед приготовлением риса крупа вымачивается в чистой воде не менее 2 часов;
- готовить крупу необходимо в большом количестве подсоленной воды (или вообще без соли), затем слить в дуршлаг и промыть;
- готовый рис следует заправить любым растительным маслом (кроме подсолнечного). Особенно рекомендованными являются оливковое, льняное или конопляное масло. Для выведения шлаков лучше всего подойдет конопляное, так как оно является самым сбалансированным и ненасыщенным. Конопляное масло на 80 процентов состоит из «хороших» жиров;
- необходимо исключить добавление в рис молока, сахара и сливочного масла.
Рисовая диета при сахарном диабете
Рисовые злаки любого вида и сорта относятся к группе медленных углеводов, так как они имеют низкий гликемический индекс и всасываются в кровь медленно. Поэтому и уровень глюкозы в крови тоже повышается медленно. По этой причине рис является незаменимым продуктом в питании людей, страдающих сахарным диабетом и 1, и 2 типа.
Любая рисовая крупа независимо от гликемического индекса имеет одинаковое количество углеводов. 2 столовые ложки готового риса — это одна хлебная единица, то есть 12 граммов углеводов.
Диабет II типа
Людям с диабетом 2 типа необходимо всегда соблюдать диету и питаться только медленными углеводами с низким гликемическим индексом (кроме риса это может быть любая другая крупа кроме манной). С данным заболеванием допускается проведение трехсуточной диеты на черном рисе, а также обычной рисовой диеты для очищения организма. Во время такой диеты рис необходимо употреблять трижды в сутки, добавляя к нему разрешенные продукты. Наилучшими добавками к такой диете являются отварная белая рыба, тушеные или приготовленные на пару овощи (кроме моркови), фрукты с низким гликемическим индексом и так далее. Рисовая крупа готовится стандартно.
Диабет I типа
Люди с 1 типом сахарного диабета могут позволить себе любое лакомство без ограничений. Но перед тем, как съесть, например, пирожное, необходимо употребить хотя бы одну хлебную единицу медленных углеводов. Это может быть 2 столовые ложки риса. гречки, картофельного пюре и так далее. При диабете этого типа считается не гликемический индекс, а количество хлебных единиц. Затем на это количество вкалывается рассчитанная доза короткого инсулина. Счет хлебных единиц является жизненно важным при диабете этого типа.
Если же такой больной решит устроить себе рисовую диету, то за ним необходим тщательный контроль со стороны. Диета должна быть такой же, как при диабете 2 типа. Но при 1 типе могут быть частые гипогликемии (падение уровня глюкозы ниже нормы), что может свести на нет диету, так как больному необходимо съесть одну хлебную единицу очень быстрого углевода (сахар, мед, варенье и так далее). Поэтому если такой больной решит проводить рисовую диету, то ему необходимо будет запастись продуктами, которые могут быстро поднять уровень глюкозы и при этом не навредить диете. К таким продуктам относится свежевыжатый фруктовый сок без мякоти (любой), виноград, хурма, мандарины, один стаканчик (150 граммов) сладкого йогурта и так далее. Яблоки и бананы для этих целей не подходят, потому что относятся к группе медленных углеводов.
Очищающая рисовая диета
Наиболее подходящим для такой диеты является бурый рис. Употреблять его нужно трижды в сутки, добавляя продукты, которые помогут сбалансировать рацион.
Если не имеется никаких противопоказаний, то добавить следует те продукты, которые врачи рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях. Это фрукты и овощи (вареные, тушеные и свежие), зелень (любая) и кисломолочные продукты без добавления сахара. Мясо лучше заменить отварной белой рыбой. При необходимости раз в неделю можно ввести в меню мясо курицы. Хлеб следует употреблять только цельнозерновой или ржаной, бездрожжевой и не первой свежести. Но если у человека действительно имеются сердечно-сосудистые болезни, а также какие-либо проблемы с почками и ЖКТ, то рис для диеты необходимо взять белый шлифованный. В остальном диета остается та же.
«Синдром дырявого кишечника»
Это заболевание мало известно в России, многие врачи его отрицают. И тем не менее оно есть и причиняет много страданий тем, кто его имеет. Болезнь заключается в том, что слизистая оболочка кишечника по каким-либо причинам покрывается множеством мельчайших микротрещин, которые почти невозможно разглядеть даже при помощи аппаратов. Через трещины в кровь просачиваются токсины, происходит постоянное отравление организма, сопровождающееся множеством побочных заболеваний. Рацион при СДК очень ограничен, хотя болезнь является излечимой. Рисовая крупа является необходимым ингредиентом при СДК, и наиболее подходящим видом является настоящий черный рис.
Добавки при рисовой диете очень ограничены. В основном это семена чиа и конопли, оливковое масло, отварная красная рыба и предварительно вымоченные в воде орехи, фрукты и ягоды с низким гликемическим индексом (в основном это яблоки, смородина, малина и так далее). Из рациона полностью убирается глютен, картофель, пасленовые культуры, морковь, подсолнечное масло, кисломолочные продукты. Добавляется в рацион брокколи и цветная капуста, а также любая зелень. Необходимо также употреблять ферментированные овощи, так как в них содержится пробиотик, необходимый таким больным. Это квашеная капуста, соленые огурцы, кимчи и так далее. Чтобы такая добавка не навредила диете, рис лучше готовить без добавления соли.
Рисовая диета для коррекции или сбрасывания лишнего веса
Диета для избавления от лишних килограммов является самой популярной. Используют ее не только люди с проблемами лишнего веса, но и те, кто желает свой вес просто подкорректировать. Также эта диета получила широкое распространение у людей, ведущих здоровый образ жизни. Врачи-диетологи предлагают множество рисовых диет для людей с избыточным весом. Каждый врач советует свою диету, которая отличается от тех, которые предлагают другие врачи. Но, так как проблема избыточного веса является уже изученным заболеванием, то все диеты для таких людей имеют общие правила:
- необходимо полностью отказаться от жирных, соленых и копченых продуктов, а также от кофе и черного перца;
- полностью исключить из рациона сдобу и белый хлеб;
- из рациона убирается говядина и мясо птицы;
- убрать из рациона любые сладости;
- выпивать в течение дня не менее двух литров очищенной питьевой воды.
На практике для людей с избыточным весом очень хорошо зарекомендовал себя рацион, составленный на основе диеты для людей, страдающих «синдромом дырявого кишечника». Диета корректируется под людей, имеющих лишние килограммы, и дает неплохой результат.
При такой диете исключаются все вышеперечисленные продукты. При этом необходимо исключить также фрукты и ягоды с высоким гликемическим индексом. Наиболее подходящими для такой диеты являются яблоки любого цвета, смородина, малина, брусника и клюква. Сахар исключается полностью, и не следует заменять его медом, сладкими фруктами или сухофруктами. Из рациона также полностью убирается глютен, так как он тяжело воздействует на слизистую оболочку кишечника, а этот орган необходимо тщательно беречь, потому что он начинает активно выводить токсины во во время диеты. Из меню также убираются все масла, кроме оливкового, льняного и конопляного.
Исключаются все пасленовые овощи, картофель, молочные и кисломолочные продукты. Эти продукты исключаются из рациона, так как во время диеты токсины будут выводится очень активно, и вышеперечисленная пища может создавать процессы брожения, и в этом случае токсины могут попадать в кровь.. При этом необходимо добавить семена чиа и очищенные семена конопли. Если имеется потребность в белке, то в питание можно добавить отварные куриные яйца и орехи с низким гликемическим индексом. Орехи необходимо вымочить в чистой воде не менее часа. Таким образом из них будут вымываться лектины и фитаты.
Диета
- За полчаса до приема пищи принимается стакан очищенной питьевой воды. Затем отваривается порция черного, бурого или пропаренного риса, заправляется растительным маслом. Можно добавить горсть семян конопли. На десерт съедается 1-2 яблока или стакан ягод.
- За полчаса до следующего приема пищи опять выпивается стакан воды. Готовится свежая порция риса, к нему добавляется отварная треска. Затем опять яблоки или ягоды.
- За полчаса до ужина также нужно выпить воду, затем отварить еще одну порцию риса и к нему два куриных яйца. После съесть 1-2 яблока. Во время еды необходимо пить травяной или зеленый чай.
Такая диета является очень эффективной, но сидеть на ней следует очень короткое время, так как организм может недополучать важные микроэлементы. Через 2-3 недели к данному рациону следует добавить продукты, разрешенные диетологами для людей с избыточным весом. Это может быть обезжиренный творог, стакан кефира или рассольный сыр. На перекус можно приготовить овощной салат с большим количеством свежей зелени. Исключать на долгое время следует только глютен.
Вся еде подается к столу небольшими порциями. Для наибольшей эффективности диеты необходимо ввести физические нагрузки. Поставить их лучше на первую половину дня.
Рисовая крупа уникальна еще и тем, что употреблять ее можно долго. Как и гречневая крупа, она не имеет каких-либо противопоказаний, и подходит для любого возраста. Поэтому употреблять рис можно ежедневно и вне диеты. Из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд.
